基本信息

刘伟，中南大学工学博士，湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所研究员。农业农村部科技发展中心项目管理专业机构第一届学术委员会委员、湖南省食品科学技术学会常务理事、湖南大学研究生院隆平分院博、硕士生导师。

主持国家重点研发计划子课题、省重点研发计划、省自然科学基金等科技项目11项，主要参与国家重点研发计划、中国工程院战略研究与咨询项目等科技项目及创新平台30余项。获2019年度国家科技进步二等奖1项（排名第8）、2021年度湖南省科学技术创新团队奖1项（排名第5）、2017年度湖南省科技进步一等奖1项（排名第7）、2016年度湖南省农业科学院科技进步一等奖（排名第1）等科技奖励合计11项；获授权发明专利22项，制订标准12项，发表科技论文63篇，参编出版著作8部。担任Food Research International、食品科学、食品科学技术学报等期刊审稿人。技术成果在省内外企业转化应用，取得了显著的经济、社会和生态效益。

教育背景

2012.09-2020.06：中南大学，植物学，博士

2006.09-2009.06：中南大学，农产品加工及贮藏工程，硕士

2000.09-2004.06：西北农林科技大学，生物工程，本科

工作履历

2023.12-至今：湖南省农产品加工与质量安全研究所，研究员

2018.12-2023.12：湖南省农产品加工研究所，副研究员

2014.9-2015.2：美国农业部农科院USDA-ARS-FCDML，访问学者    

2009.7-2018.12：湖南省农产品加工研究所研实，助研

2004.7-2005.10：山东威龙葡萄酒有限公司，技术员

学术兼职

农业农村部科技发展中心项目管理专业机构第一届学术委员会委员

湖南省食品科学技术学会常务理事

主要科研领域与研究方向

（1）果蔬发酵加工；

（2）果蔬副产物综合利用。

科研项目

（1）国家重点研发计划子课题（2023YFD2100304），主持，在研（2023-2027）    

（2）洞庭实验室培育项目（2025-DTPY），主持，在研（2025-2027）

（3）省重点研发计划课题（2023NK2036），主持，在研（2023-2025）

（4）省重点研发计划课题（2023NK2033），主持，在研（2023-2025）         

（5）农业农村部湖南辣椒优势特色产业集群项目采后处理与加工关键技术研发推广，主持，在研（2024-2025）

（6）单杨院士创新团队龙牌食品项目143010100，主持，在研（2022-2025）

（7）湖南省重点研发计划课题（2019NK2041-2），主持，结题

（8）湖南省自然科学基金（14JJ6066），主持，结题

（9）湖南省农业科技创新资金项目 (2022CX45)，主持，结题

（10）湖南农业科技创新资金项目课题（2018ZD04-1），主持，结题

主要研究成果

2019年度国家科技进步二等奖 “柑橘绿色加工与副产物高值利用产业化关键技术”（排名第8）；

2021年湖南省创新团队奖“湖南省农业科学院果蔬加工与质量安全创新团队”（排名第5）；

2017年度湖南省科技进步一等奖“柑橘副产物高效转化关键技术研究及产业化”（排名第7） ；

获授权国家发明专利16项、实用新型专利2项，CCTCC菌种登记2株。

代表性学术著作与论文：

[1] Luo YX, Lai HT, Lin SH, Tang Q, Zhang JH#, Liu W#. Screening and characterization of acetoin-producing lactic acid bacteria and their effect on the flavor quality of soy sauce[J]. LWT - Food Science and Technology, 2025, 231118323.    

[2] Zhang SS, Lin SH, Zhang JH#, Liu W #.Ultrasound-assisted natural deep eutectic solvent extraction of anthocyanin from Vitis davidii Foex. pomace Optimization, identification, antioxidant activity and stability[J]. Heliyon, 2024, (10) :e33066.    

[3] Liu W, Zhao Y, Sun JH, el al. Study the effects of drying processes on chemical compositions in daylily flowers using flow injection mass spectrometric fingerprinting method and chemometrics[J]. Food Research International, 2017, 102(12): 493-503.

[4] Liu W, Zhang JH, Zhang Q, el al. Effects of postharvest chilling and heating treatments on the sensory quality and antioxidant system of daylily flowers[J]. Horticulture, Environment, and Biotechnology, 2018, 59(5): 671-685.

[5] Sun JH*, Liu W*, Zhang ML, el al. The analysis of phenolic compounds in daylily using UHPLC-HRMSn and evaluation of drying processing method by fingerprinting and metabolomic approaches[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 42(1): 1-9.

[6] Quan Q, Liu W, Guo Jj, el al. Effect of Six Lactic Acid Bacteria Strains on Physicochemical Characteristics, Antioxidant Activities and Sensory Properties of Fermented Orange Juices[J]. Foods, 2022, 11(13):1920.

[7] 张淑淑, 张菊华#, 罗艺璇, 赖慧婷, 于杰伟, 刘伟#. 单宁辅色刺葡萄花色苷微胶囊的制备、表征及贮藏稳定性[J].食品科学, 2024, 45（19）:15-25.

[8] 左梦楠, 刘伟#, 全琦, 张菊华#. 保护剂对发酵乳杆菌BLHN3冻干存活率的影响[J].中国食品学报, 2024, 24（8）：178-186.

[9] 刘伟, 许弯, 胡小琴, 等. 预处理对蓝莓NFC果汁品质和风味的影响[J].中国食品学报,2021,21(03): 193-202.

[10] 梁曾恩妮, 汪秋安, 张菊华, 苏东林, 付复华, 李高阳, 刘伟#, 单杨#. 圣草次苷的合成及其对过氧化氢诱导人脐静脉内皮细胞氧化损伤的保护作用[J].食品科学,2021,42(15):159-166.

[11] 刘伟, 孙江浩, 张菊华, 等. 基于UHPLC-LTQ-Orbitrap高分辨质谱的黄花菜中化学成分快速鉴定及裂解途径分析[J]. 中国食品学报, 2020, 20(09): 256-264.

[12] 刘伟, 李雪丽, 汪秋安, 等. 生物活性多甲氧基黄酮羧酸和氨基酸衍生物的合成及其结构表征[J].食品科学技术学报, 2020, 38(05): 56-68.

[13] 刘伟, 张群, 李志坚, 等. 不同品种黄花菜游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析[J]. 食品科学, 2019, 40 (10): 243-250.

[14] 许弯,刘伟#,胡小琴,胡梓妍,杨丽,张菊华#.湖南剁辣椒中优良乳酸菌的筛选鉴定及其发酵辣椒汁风味研究[J].食品工业科技,2020,41(08):96-103.

参编在Elsevier Inc出版《Canned Citrus Processing:Techniques, Equipment, and Food Safety》、《Comprehensive Utilization of Citrus By-products》，在化学工业出版社出版《现代柑橘工业》等英、中文著作8部。

招生信息

每年计划招收硕士生2名、博士生1名（含免试推荐、申请-考核制、统考等来源）。热烈欢迎有志于发酵食品加工研究者随时联系、加入本团队！

有意者请将简历等能证明自身能力的材料发送至：liuwei0505@126.com